【阿里】这家超市阿里、永辉都在偷偷学，有何特色？

    这家超市阿里、永辉都在偷偷学，有何特色？

在实体经济都不被看好的今天，国外却有一家超市备受消费者青睐，它就是来自意大利的“美食界宜家”——eataly。

试问eataly有多受欢迎？先来看看下面这组销售数据：2010年销售额约2.2亿欧元，2015年是3.8亿欧元，并计划在2017-2018年左右上市。

eataly被业界称之为“美食界宜家”

然而，比销售数据更具有说服力的是：当eataly在纽约城开幕时，仅仅周六一天，就有12800人涌进购物，平均每分钟客流量可达17人。

那么，为什么eataly如此受人欢迎？这家超市到底有何特别之处？

战略与定位：打造差异化优势

eataly虽然是一家大型连锁超市，但却与主流连锁超市有着本质的差异：

①商品供应链不同：一般来说，主流超市在采购标准产品方面，通常喜欢与大型供应商或经销商合作。与之不同的是，eataly则喜欢直采极具特色的手工产品，并且更加注重与小型供应商合作。因为在eataly看来，这种采购模式在价格、质量、信誉等方面都具有很大的优势。

首先，eataly直接与供应商进行交易，减少了进货渠道中的不必要环节，因此可以大大降低流通成本，并提升供应链效率。而随之的商品价格也就相对较低，因此能够吸引更多的消费者，从而增加超市的销售额和利润。

其次，由于小型供应商通常集中精力针对有限品项持续开发升级，因此能够为eataly提供独特的高质商品，并且可以做到从种植到销售全方位的安全监控，这从根本上保障了产品的质量与安全，从而可以更好地满足消费者的需求。

再则，eataly直采极具特色的手工产品，既提供了品牌和质量，又提供了非常低廉的价格，这就是为什么eataly的商品价格往往要比同类品牌商品更加便宜的原因。

②品类配置不同：绝大多数主流超市认为，能够提供品类齐全的商品，是获得顾客信赖的一种方式。但eataly在意大利内专注提供个性化的手工产品，而在其他国家则专注能体现意大利特色的少量品类，将每个品类做深做精，从而更加凸显自身的专业化水平。

③售卖方式不同：与主流超市只售卖商品不同的是，eataly以意大利美食专家的形象自居，通过标识、标牌或标语、课程等多种途径教育顾客，使其改变对食物的认知，从而培养顾客成为自己的粉丝。

④场所功能不同：一般的主流超市只能满足购物的功能，而eataly却融合了“超市+餐饮”的理念。一方面，eataly作为一家超市，可以为顾客提供各种食品和餐饮调料。另一方面，这家超市还提供培训服务，包括烹饪课、品酒，以及小孩和老人的免费培训。

eataly通过提供多样化的饮食空间与烹饪教室，将购物、饮食、学习融合进一个场所，赋予了这个场所社交性与娱乐性，引导顾客感受优质的意大利食品的魅力。而这种“超市+餐饮”的创新理念，正是阿里系“盒马鲜生”与永辉的“超级物种”所纷纷效仿的。

eataly融合了“超市+餐饮”的理念

此外，为了展示其食材的新鲜和高品质，eataly还设立了一个“周五供应商日”。每逢周五，eataly便邀请一些原材料供应商为顾客讲解食材的培育过程，并解答顾客的所有疑问。凡是参与互动活动的顾客，当场购买食材就可以获得一定的折扣。

而最重要的是，诸多的个性与特色，让eataly持续获得了丰厚的收入，为其继续在世界范围内的扩张提供了坚实的保障。

模式与创新：拓展供应链服务

除了上述差异化竞争优势之外，eataly在商业模式上还具有一些颠覆性创新：

颠覆一：用社交媒体pk电商的快节奏。为了迎合意大利本土的生活节奏，eataly还设立了不少特别的日子来宣扬“慢生活”理念，通过在社交媒体平台上的轰炸式宣传，不断激发人们前来消费的欲望。

比如，eataly发明出来了一个奇怪的节日，叫“反情人节”，如果你是单身，在情人节当天没有地方浪漫，那么，就可以来eataly的屋顶餐厅参加狂欢活动。

颠覆二：把线下体验做到“变态”。为了打造极致的用户体验，eataly可谓是绞尽脑汁。就拿店面设计来说，eataly一般的门店都在5000平方英尺左右，和普通超市不同的是，顾客一进入超市就能看到收银台。再加上简明的橱柜，用户体验做得非常完整。

比如，当你进入餐厅，一眼就能看到鲜肉冷藏柜，让食客立即感受到料理的新鲜程度。而靠近烤肉边上的冷柜一般是空的，这样客人就会觉得这里的东西卖得很快，再往里走，就能看到盛放着各种肉类的冷柜。而肉类旁边往往会摆上种类繁多的美酒，吃肉怎么可以不喝酒呢？

在eataly享受“慢食”的顾客

简而言之，这样的设计和“慢食”的理念非常契合，在这些焕发新颜的旧建筑中用餐，顾客很容易产生时光悠长，生活美好的感觉。

扩张与优化：推进数字化转型

基于以上发展优势，eataly还将进一步挖掘自己的商业价值。

①版图扩张：现如今，eataly已经在意大利本土的主要城市开设了许多零售门店，并且还计划开设更多，它扩张的野心更是遍布了全球各地，从俄罗斯到美国，从丹麦到中东……

2017年1月，eataly投资了约200万欧元翻新anticomagazzino vini作为trieste（的里雅斯特，意大利北部城市）店的店址。与此同时，还投入了大量的财力、物力与人力，对各个门店的物流、信息系统、组织结构进行升级换代，以实现更高效的运营。

至于eataly在海外的扩张，据悉，最近新开的两家门店将分别位于美国洛杉矶和瑞典斯德哥尔摩。未来，eataly还会以每年开设3-5家新店的速度占领全球市场。同时，eataly也在朝着2018年上市的目标而努力奋斗着。

②体系优化：而另一块不容忽视的投资，则在于数字化后台和电商平台的开拓。

鉴于eataly在2016年对数字化和电商平台的搭建付出了“卓绝”的努力，小编有理由相信，这一举措将成为该高端美食集市运营商的下一个里程碑，并为eataly实现5亿欧元年销售额的目标夯实基础。

总之，在实体超市陷入“关店潮”的今天，eataly用它的成功实践给我们的启示是：做好供应链管理，用差异策略脱颖而出，用极致线下体验留住用户。

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